Praxisnaher Kurs in der Biometzgerei der Agrovision Burgrain in Alberswil LU.
• Kann ich Würste und Trockenfleisch ohne Nitritpökelsalz herstellen?
• Wie lässt sich die mikrobiologische Stabilität gewährleisten?
• Ist Gemüsepulver als natürliche Nitratquelle eine sinnvolle Alternative? Wenn ja, wie setze ich es richtig ein?
• Wie und warum arbeite ich mit Starterkulturen?
Wir testen dies in der Praxis!
FiBL Praxiskurs: Würste und Trockenfleisch ohne Nitritpökelsalz