La razza Dexter è originaria dall'Irlanda. Le vacche adulte sono alte ca. 1 m e pesano 350 kg, cioè la metà di una vacca delle razze comuni. Visto la loro taglia piccola sono ideali per i pascoli estensivi e in forte pendenza che gestisco in Valle Bedretto. I vitelli bevono il latte della loro madre e mangiano erba, più a lungo possibile al pascolo. D'inverno alloggiano in una stalla spaziosa a Iragna e mangiano fieno e insilato d'erba che raccogliamo principalmente in Valle Bedretto. Macello gli animali all'età di 12-18 mesi. Dovuto alla razza, all'alimentazione e alla frollatura accurata, la carne è tenera e gustosa. Assaggiatela anche voi!