LARDO VOM SCHWARZEN ALPENSCHWEIN

weyssäs goud

Man liebt es oder eben nicht. Die Italiener kennen Lardo von Kindsbeinen auf. Hier verkommt das Nackenfett vom Schwarzen Alpenschwein langsam auch zur Rarität.

Bis das Schwein - eine Ursorte unseres Hausschweins - das Schlachtgewicht auf die Waage bringt, ist das Tier rund 18 Monate alt. Durch diese extensive Haltung und Fütterung entwickelt das Fleisch und insbesondere auch das Fett der Schweine einen sehr aromatischen Gout und einen kernigen Biss.