Quitten

Quitten sind herbe, goldgelbe Kernobstfrüchte, die roh in unseren Breiten meist hart und ungenießbar sind, sich gekocht, gedämpft oder gebacken aber zu feinen Köstlichkeiten wie Quittengelee, Quittenkuchen oder Kompott verarbeiten lassen.

Wichtigste Eigenschaften & Verwendung

• Rohverzehr: Heimische Sorten sind roh hart, herb oder bitter; milde „Rohköstler“-Sorten gibt es vor allem in sehr sonnigen, südlichen Regionen.

• Vorbereitung: Vor der Verarbeitung muss der pelzige Flaum auf der Schale mit einem Tuch abgerieben werden.

• Inhaltsstoffe: Sie sind reich an Vitamin C und enthalten sehr viel Pektin (ideal als natürliches Geliermittel).

• Küche: Sie eignen sich für Quitten-Rezepte bei Betty Bossi wie Gelee, Sirup, Quittenbrot, Chutney oder als Beilage zu Wild und Fleisch.

• Erntezeit: Die Erntezeit in der Schweiz und Mitteleuropa liegt meist zwischen September und Oktober (vor dem ersten Frost)