Viande de vache de réforme, rassie sur l'os 1 à 2 semaine. Viande rouge et peu grasse, avec peu de perte d'eau à la cuisson. Viande mise sous vide, étiquetée et congelée.
Morceaux à choix:
filet, entrecôte, rumsteak
émincé à mijoter, ragoût
bouilli
viande hachée et hamburger
saucisses à cuire et à rôtir
saucisse sèche et viande séchée
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