Cave de l’Orlaya

9.2 hectares, situés sur la commune de Fully, composé de 13 cépages (chasselas, humagne blanche, johannisberg, païen, petite arvine, marsanne, gewürztraminer, gamay, pinot noir, humagne rouge, merlot, syrah et cornalin). Le vignoble de Fully se trouve sur un socle granitique, qui fait encore partie du massif du mont blanc. Nos sols sont donc acides, avec un pourcentage d’argile inférieur à 15%. Les vignes se trouvent toutes en coteaux, ce qui implique parfois des profondeurs de sols assez faibles. L’irrigation est autorisée mais je la pratique très peu, et de manière adaptée à chaque parcelle et millésime. 

Les rendements sont maîtrisés en fonction du cépage, de la densité de plantation et de la cuvée recherchée. Nous travaillons depuis 2018 en viticulture biologique et le label BioSuisse à la vigne, a été obtenu en 2021. Nous appliquons également les principes de la biodynamie sur 3 hectares.

A la vendange, tous les raisins sont vendangés manuellement, en caissettes de 12kg et l’intégrité de la vendange au maximum respectée. Pressurage des blancs en vendange entière, petit pourcentage de grappe entière dans les rouges. Les rouges fermentent entièrement en levures indigènes mais les blancs sont levurés. 

L’élevage des blancs est en cuves inox, mais 30% du païen est fermenté et élevé en barrique de 350L tandis que 60% de la marsanne est fermenté et élevé en barrique durant 10 mois. Pour les rouges, le merlot, le cornalin et la syrah sont élevés en partie en barrique (50% pour le merlot 40% pour le cornalin et 80% pour la syrah) durant un an puis les vins cuves et barriques sont réassemblés durant 4 mois avant mise en bouteille. L’humagne rouge est élevé de la même manière avec 1/3 de barrique, 1/3 d’œuf béton et 1/3 de cuve inox.