Viande de vache de réforme, rassie sur l'os 1 à 2 semaine. Viande rouge et peu grasse, avec peu de perte d'eau à la cuisson. Viande mise sous vide, étiquetée et congelée.

Morceaux à choix:

filet, entrecôte, rumsteak

émincé à mijoter, ragoût

bouilli

viande hachée et hamburger

saucisses à cuire et à rôtir

saucisse sèche et viande séchée