Génisse d’environ 18-20 mois. La viande est rassie sur l’os pendant 2 semaines ce qui permet d’obtenir une viande rouge, gouteuse et tendre avec peu de perte d’eau à la cuisson. Mélange de tous les morceaux : émincé, ragoût, steaks, côte, jarrets, filet, entrecôte, viande hachée, bouilli…
La viande est mise sous vide, étiquetée et congelée.
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