Le Miel du Mayen est récolté à 1200m d’altitude dans les forêts du Val d’Hérens pendant la floraison de l’érable sycomore. Celui-ci procure un miel à la texture filante et aux reflets foncés, qui fond délicatement en bouche, en laissant apparaître des notes complexes de caramel, de cire et de fleurs blanches.