Bei 60 bis 70 Grad Celsius und bei einer Luftfeuchtigkeit von 70 bis 80% verwandelt sich der frische weisse Knoblauch nach mehreren Monaten zu schwarzem Knoblauch. Dies ohne, dass Zusatzstoffe hinzugefügt werden.

Durch den Prozess wird die Konsistenz weicher und der Geschmack verändert sich. Auch die heilsame Wirkung und der Gehalt an Antioxidantien steigt. 

Der Geschmack erinnert gar nicht mehr an den weissen Knoblauch. Denn der kräftige und pikante Geschmack wird durch eine leichte Süsse und Säure ersetzt, sodass der Geschmack dem Balsamico Essig ähnelt.

Der Schwarze Knoblauch muss nicht gekocht werden und kann sehr vielfältig verwendet werden.

Kühl und trocken gelagert hält der Schwarze Knoblauch bis zu 12 Monaten.