Vino nature: tra libertà e certificazione biologica

Il termine "vino nature" non è protetto legalmente. In linea di principio, chiunque può definire un vino come tale. Non esistono requisiti di legge vincolanti per la produzione, né una definizione uniforme o un organismo di controllo che ne sorvegli l'uso.

Nella pratica, il vino nature è solitamente inteso come un vino che nasce nel modo più autentico possibile: fermentato spontaneamente, prodotto con pochi o nessun additivo. Spesso si sentono anche i termini Nature Wine, Vin Vivant o Naked Wine. Tuttavia, poiché non esistono regole vincolanti per la viticoltura, il processo o gli additivi, la gamma spazia da vini prodotti con estrema cura a prodotti in cui il termine funge piuttosto da strumento di marketing.

L'Associazione Svizzera Vino Nature (VSNW) offre un quadro più vincolante. Un vino nature certificato secondo la sua Carta soddisfa criteri chiari:

Un vino nature certificato VSNW è un succo spremuto da uve biologiche o biodinamiche, fermentato senza alcun additivo. In questo caso, il biologico non è un'opzione, ma un prerequisito.

Requisiti centrali della Carta:

• Utilizzo di uve biologiche
• Fermentazione naturale e spontanea
• Rinuncia all'aggiunta di zolfo (SO₂)
• Sono ammessi CO₂ o azoto
• Interventi tecnici come raffreddamento, riscaldamento o pompaggio sono consentiti
• Sono ammessi minimi interventi enologici

Questa Carta crea trasparenza e affidabilità, sia per i produttori che per i consumatori.

Una differenza fondamentale tra il vino nature e i vini convenzionali, secondo la Carta della VSNW, risiede nella gestione della fermentazione e dei lieviti. Mentre nella vinificazione classica si utilizzano spesso lieviti selezionati, il vino nature si affida per principio alla fermentazione spontanea naturale.

Questa fermentazione è innescata dai lieviti propri dell'uva, presenti in natura. In questo processo non è possibile pianificare quali ceppi di lievito prevarranno. Proprio in questo risiedono sia la forza che il rischio del vino nature: il vino sviluppa un profilo aromatico individuale, fortemente influenzato dall'annata, dal luogo, dai vitigni e dal metodo di lavoro dei viticoltori.

I lieviti selezionati convenzionali, invece, garantiscono controllo, riproducibilità e sicurezza. Fermentano in modo affidabile, producono aromi chiaramente definiti e riducono il rischio di fermentazioni anomale. Il Vin nature rinuncia consapevolmente a questa protezione, a favore dell'espressione e dell'origine.

Un'altra differenza riguarda la gestione della fermentazione. Il Vin nature permette alla fermentazione di trovare il proprio ritmo. Il controllo della temperatura, i nutrienti o le correzioni vengono utilizzati, se non del tutto, con molta cautela; per i viticoltori della VSNW, nessun additivo finisce in bottiglia. Il risultato sono vini più vivaci, a volte più spigolosi, ma anche meno standardizzati.

Importante: la fermentazione spontanea da sola non fa un Vin nature. Solo l'interazione tra la rinuncia agli additivi e i minimi interventi in cantina crea lo stile su cui punta il movimento del vino nature.

Una volta all'anno, l'Associazione Svizzera Vino Nature organizza l'omonimo festival. Lì si incontrano viticoltori, esperti e interessati per degustare vini nature, scambiarsi opinioni e conoscere la varietà di questo stile.

L'Orange Wine non è un vitigno a sé stante, ma un modo particolare di vinificare. In parole povere, si tratta di un vino bianco vinificato come un rosso. Dopo la pigiatura, le uve bianche non vengono separate immediatamente dal succo, ma rimangono sulle bucce per giorni, settimane o addirittura mesi. Questo tempo di macerazione conferisce al vino la sua tipica tonalità da arancione ad ambrata.

Il contatto con le bucce e i vinaccioli crea tannini, struttura e aromi complessi che raramente si trovano nei vini bianchi classici. Gli Orange Wine appaiono spesso speziati, aspri, a volte leggermente ossidativi e con una trama più marcata. Non sono vini banali; richiedono attenzione sia nel bicchiere che al palato.

Proprio nel contesto del vino nature, l'Orange Wine gioca un ruolo importante. Molti produttori apprezzano questo metodo tradizionale perché non richiede interventi tecnici e conferisce stabilità al vino. Tuttavia, anche in questo caso vale quanto segue: l'Orange Wine non è automaticamente vino nature e non è automaticamente biologico. Decisivi sono l'origine delle uve e il metodo di lavoro in vigna e in cantina.

Per i bevitori curiosi, l'Orange Wine offre un approccio affascinante tra il vino bianco e il rosso: grezzo, di forte carattere e spesso sorprendentemente versatile negli abbinamenti gastronomici.

 Il vino nature è sinonimo di libertà, diversità e voglia di sperimentare, ma anche di una certa imprecisione del termine. Se date importanza all'origine ecologica, non dovreste basarvi solo sulla dicitura "vino nature". Vale la pena dare un'occhiata al marchio Bio per avere la certezza che la vigna sia gestita biologicamente e che in cantina si sia lavorato secondo le severe direttive biologiche.