Kartoffeln mit Schale essen - ja oder nein?

Nachtschattengewächse, zu denen die Kartoffel gehört, produzieren Solanin. Frühkartoffeln enthalten am meisten dieses Giftstoffs, der Schädlinge abhalten soll. In grossen Mengen tut dieses Alkaloid Menschen nicht gut. Symptome für eine Solanin-Überdosis sind unter anderem Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Auch das Innere der Knollen enthält in Kleinstmengen, die wir gut vertragen, Solanin. Doch wie steht es mit der Schale? Gemäss meiner Recherchen ist ihr Solaningehalt um ein Vielfaches höher als der im Inneren der Kartoffel. Das Gift wird beim Kochen nicht zerstört. Es löst sich bei hohen Temperaturen im Wasser auf. Deswegen sollte das Kochwasser von Kartoffeln nicht weiterverwendet werden. Auch Frittieren kann Solanin nichts anhaben.

Frische Kartoffeln werden von vielen mitsamt der zarten Haut verspeist. Doch bei Lagerkartoffeln sind viele unsicher. Oft höre ich die Frage: Ist die Schale von Kartoffeln giftig oder nicht? Im Rahmen meines Buchprojekts «Leaf to Root – Gemüse essen von Blatt bis Wurzel» habe ich viel über die Giftigkeit von Pflanzenteilen geforscht.

Deshalb empfiehlt etwa das Bundesinstitut für Risikobewertung in Deutschland, dass insbesondere kleine Kinder «keine ungeschälten Kartoffeln essen sollten». Beim Bundesamt für Lebensmittelsicherheit in Bern heisst es: «Bei jungen Kartoffeln mit unverletzten Schalen kann die Schale verzehrt werden.»

In meinem Haushalt wird mal geschält oder gepellt, mal nicht, je nach Rezept – und natürlich essen wir nicht täglich grosse Kartoffelmengen. Ofenkartoffeln backe ich mit Schale, sie schmecken einfach besser. Und als Tipp: Für Rösti schäle ich Kartoffeln nicht, sondern raffle sie ungeschält – was für eine Zeitersparnis!

Für mich aber klar: Wenn die Schale mitgegessen werden soll, kommen nur frische, unverletzte Bio-Kartoffeln in den Topf, da die konventionell produzierten mit chemisch-synthetisch hergestellten keimhemmenden Stoffen behandelt werden dürfen.