Magasin bio à la ferme: voici comment facilement éviter du gaspillage alimentaire

Saviez-vous qu’un tiers de toutes les denrées alimentaires finissent à la poubelle? Cela correspond à une perte d’aliments de 330 kg par personne et année. Mais pas de panique: déjà quelques petites astuces vous permettent de contribuer à une réduction et à ne plus gaspiller d’aliments lors de votre prochaine visite à un magasin à la ferme. Il ne s’agit pas de faire tout parfaitement bien dès la première fois – c’est un apprentissage et vous constaterez que de nombreuses mesures permettent même de moins solliciter votre portemonnaie.

Michèle Hürner

Responsable de la commercialisation directe

Marina Steinmann de la ferme Demeter Netzelen à Roggliswil s’engage avec les personnes de la ferme pour la thématique du gaspillage alimentaire: avant, elle fabriquait une grande quantité de confiture en une fois et tous les bocaux arrivaient à la date de péremption en même temps. Aujourd’hui elle prépare des lots plus petits et planifie plus intelligemment pour que rien ne se perde – aussi bien chez vous à la maison que dans le magasin bio à la ferme.

Il existe deux types de date de péremption: la date de durabilité minimale (DDM) qui donne des indications sur la qualité et la date limite de consommation (DLC) qui donne des indications sur la sécurité alimentaire. Les deux peuvent être prolongées selon le produit et le stockage.

Lors de l’achat d’œufs frais ou de lait cru bio directement à la ferme, il est possible d’estimer soi-même jusqu’à quand ils sont bons à la consommation. Marina conseille: «Des récipients propres et un lieu de stockage frais prolongent énormément la conservation!». Les œufs crus peuvent sans problème être consommés +6 jours après la date de durabilité minimale. Vous avez des doutes? Allez voir le site internet sur la conservation des aliments www.foodwaste.ch/conservation.

Des récipients propres et un lieu de stockage frais prolongent énormément la conservation!

Marina Steinmann

Faites confiance à vos sens pour la consommation

Les arbres haute-tige produisent pommes, poires, cerises et prunes pour le magasin à la ferme de Marina. C’est aussi valable pour les fruits et les légumes: faites confiance à vos sens pour la consommation – regardez, touchez, sentez et testez un petit bout. Si le goût est bon, vous pouvez les manger! Pour les conserves, par contre, le couvercle ne doit pas être bombé; cela est un signe certain que ce n’est plus bon. Si le couvercle est en ordre, vous pouvez en règle générale stocker et consommer les conserves ou bocaux +120 jours. De tels produits sont aussi vendus dans les magasins à la ferme – souvent avec une réduction.

Profiter des aliments plus longtemps et sans risque

Il y a d’ailleurs en Suisse chaque année de la viande pour 100'000 personnes qui finit à la poubelle. Mais vous pouvez contribuer à changer cela! Marina peut sans problème surgeler la viande et les saucisses qui ne semblent pas pouvoir être vendues à temps et les proposer encore jusqu’à trois mois après la date limite de consommation. Une campagne actuelle de foodwaste.ch traite exactement de cela: «Profiter des aliments plus longtemps et sans risque». Les magasins bio à la ferme reçoivent des étiquettes spéciales qui vous montrent pendant combien de temps après la date de péremption les denrées alimentaires peuvent encore être consommées sans risque. Très simple et très durable! Cette campagne se base sur un guide rédigé par la Haute école des sciences appliquées de Zurich (ZHAW) sur mandat de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire.

Voici comment éviter le gaspillage alimentaire au quotidien

Planifier intelligemment: regardez d’abord dans votre frigo et faites une petite liste d’achats. Vous n’achetez ainsi que ce dont vous avez besoin.
Acheter consciemment: demandez dans votre magasin bio à la ferme s’il y a des aliments à durée de conservation prolongée. De nombreuses fermes participent à la campagne contre le gaspillage alimentaire et fournissent du matériel d’information et des astuces utiles pour la maison.
Stocker correctement: les légumes, les œufs et les produits laitiers restent nettement plus longtemps bons si on les conserve au frais et dans des conditions propres. Vous trouverez des conseils sur le stockage optimal sur foodwaste.ch.
Faire confiance à ses sens: sentir, regarder, goûter – souvent les aliments sont encore bons après la date de durabilité minimale.
Cuisiner les restes avec créativité: le pain se transforme en croûtons, le riz devient de délicieuses boulettes de riz. Laissez-vous inspirer par des recettes composées de restes.
Partager au lieu de jeter: invitez des amis pour cuisiner les restes ou apportez la nourriture en trop à vos voisins.
Emporter les restes des repas à l’extérieur: la restauration est en règle générale d’accord d’emballer les restes de repas, car les déchets alimentaires sont aussi une perte pour les restaurants.

Les personnes qui font leurs courses en ayant faim achètent souvent trop de choses qui doivent, au pire des cas, être ensuite jetées.

En achetant directement à la ferme, vous soutenez l’agriculture locale, réduisez le gaspillage alimentaire et profitez de denrées alimentaires de haute qualité. Et faire ses courses devient encore plus amusant. Avec vos efforts et ceux d’autres ménages, nous pouvons réduire des tonnes d’aliments gaspillés et diminuer ainsi l’impact de notre alimentation sur l’environnement.

Avec ces mesures, les magasins bio à la ferme réduisent le gaspillage alimentaire:

Fabrication de plus petites quantités: au lieu de lots énormes, de nombreux magasins à la ferme fabriquent de plus petites quantités de confitures, fromages ou saucisses. Cela permet d’avoir moins d’aliments qui atteignent en même temps la date de péremption.
Surgeler au lieu de jeter: la viande ou les saucisses qui ne peuvent pas être vendues à temps vont au congélateur – de cette manière, ils restent plus longtemps consommables. Ce type de produits peuvent être vendus surgelés +90 jours (source: foodwaste.ch/fr/tous-les-projets/commerce-de-detail-et-magasins-a-la-ferme)
Les étiquettes «Profiter plus longtemps»: les magasins bio à la ferme montrent avec des labels spéciaux de foodwaste.ch combien de temps après la date les produits peuvent encore être consommés.
Vente de légumes pas droits: les pommes avec des défauts ou les carottes tordues se retrouvent dans les étalages – utiliser les denrées alimentaires excédentaires protège l’environnement, est souvent moins cher et a aussi bon goût.

VorräteLebensmittel & Getränke

Michèle Hürner

Responsable de la commercialisation directe

Michèle dirige la vente directe chez Bio Suisse. Quand elle n’est pas au travail, on la trouve au jardin, dans sa cuisine ou sur l’eau.

Contact

Publié le

21.12.2025